La carte


mise à jour le 8 décembre 2017

- 26 € (Fromage ou dessert)
- 29 € (Fromage et dessert)

__________Entrée_________

Terrine de gibier aux éclats de cèpes, salade aux cerneaux de noix

Ou

Complicité de moules décortiquées et quenelles artisanales, leur infusion crémée

___________Plat___________

Saucisson « Maître Artisan Charcutier » légèrement fumé par nos soins, sauce vin rouge

Ou

Filet de dorade sébaste, lit de choucroute, émulsion de vin blanc crémée au genièvre

__________Dessert__________

Fromage et/ou Dessert au choix

entrée à la carte 12€

Plat à la carte 18€

Dessert à la carte 8€

mise à jour le 8 décembre 2017

- 31 € (fromage ou dessert)

- 34 € (fromage et dessert)

Mise en bouche

__________Entrée_________

Velouté de patate douce, huile d’aneth et cœur de homard, pétales de betterave

Ou

Méli-mélo de salade façon landaise... Magret fumé par nos soins, gésiers et copeaux de Foie Gras

___________Plat__________

Rencontre gourmande d’une sélection de biche et cerf en civet, Tagliatelles chocolat et piment de la maison Cornand

Ou

Filet de bar poêlé accompagné d’un cordon de jus de veau tranché au géranium

__________Dessert__________

Fromage et/ou Dessert au choix

entrée à la carte 15€

Plat à la carte 21€

dessert à la carte 8€

mise à jour le 8 décembre 2017

- 41 € (Entrée, plat, fromage et dessert )

- 50 € (3 mets au choix parmi les 4, fromage et dessert)

Mise en bouche

__________Entrée_________

Terrine de Foie Gras, chutney de poires aux épices, mesclun et vinaigrette d’huile de noix, pain de mie multi-céréales bio

Ou

Lasagne de noix de Saint Jacques à la poudre de réglisse sur compotée de chou chinois, beurre émulsionné de tilleul

___________Plat__________

« Gigot » de lotte en habit de lard fumé, sur coussin de topinambours, crème de lentilles du moulin Cizeron

Ou

Croustillant Panko de suprême de volaille fermière sur sa nappe de sauce morilles

__________Fromage__________

La délicatesse du fromage frais fermier (à la carte 4€)

Ou

La finesse des fromages affinés (à la carte 7€)

__________Dessert__________

Dessert au choix

Entrée à la carte 19€

Plat à la carte 24€

dessert à la carte 8€

mise à jour le 8 décembre 2017

Soupe d’oranges au basilic et gingembre haché, bavarois de clémentines, coulis de fruits rouges

Ou

Truffon à la châtaigne et au chocolat Weiss, marron glacé et confit de bourgeons de pin du Trièves

Ou

Instant parfait avec une mousse au chocolat cuite au four au parfum d’arabica de la Maison Rival

Ou

Feuilleté chaud aux pommes de St Romain en Jarez poêlées, sauce au cidre

Ou

Émincé de mangues au caramel et nougat chinois aux graines de sésame, « milk-shake » de glace vanille à l’huile d’olive

Menu de Noël 2017 à 42€

Velouté de butternut aux dés de boudin blanc, poudre de noisettes

__________Entrée__________

Foie gras « extra » cuit vapeur aux éclats de truffes, toasts de pain de mie au charbon végétal et son confit d’oignon

__________Plat__________

« Ballotin » de lotte marinée au sel fumé, poché au court bouillon d’épices, crème émulsionnée d’écrevisses au parfum de morilles

__________Fromage__________

Fromage frais fermier de la Bruyassière ou

Panaché de fromages affinés

__________Dessert__________

Demi-sphère ananas , cœur de chocolat Weiss, sablé breton et crème glacée

Mignardises

Menu du Réveillon 31 Décembre 2017 à 60€

Apéritif et son espuma de foie gras, miettes de truffes, mouillette de pain bio

__________Entrée froide__________

Voyage autour d’un émietté de truites de l’Ardèche et homard aux petits légumes, jus de Yuzu sur lit de roquette

__________Entrée chaude__________

« Enrobé » d’escargots de Bourgogne, crème d’ail et mélisse, cœur de riz noir

__________Plat__________

Suprême de pintade fermière label rouge fumé légèrement au bois de hêtre, émulsion aux morilles

__________Fromage__________

Fromage frais fermier de la Bruyassière

ou

Panaché de fromages affinés

__________Dessert__________

Délicatesse aux saveurs de pommes de St Romain et caramel sur biscuit pistache, ganache chocolat au lait Weiss, crème de citron givrée

Mignardises

Menu du Jour de L’An 2018 à 42€

Tartare de sébaste légèrement fumée et crevettes, purée d’avocat

__________Entrée__________

Terrine de gibier aux éclats de truffes et foie gras, chutney de poires de Saint Romain aux épices, mache au vinaigre balsamique

__________Plat__________

« Coeur » de quasi de veau et son crumble de muesli et pruneaux, émulsion aux morilles

__________Fromage__________

Fromage frais fermier de la Bruyassière ou Panaché de fromages affinés

__________Dessert__________

Délicatesse aux saveurs de pommes de St Romain et caramel sur biscuit pistache, ganache chocolat au lait Weiss, crème de citron givrée

Mignardises

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